Ganach eller chokladtryffel-fyllning. Ett bra grundrecept För ca 30 praliner.
Ingredienser:
200 g choklad av god kvalitet (vit, ljus eller mörk)1 dl vispgrädde
1 msk honung eller glukos
30 g smör
Gör så här:
1. Använd choklad i pelletsform eller hacka choklad från block ganska fint.2. Koka upp grädde och honung.
3. Häll den kokande grädden över chokladen under mixning med stavmixer.
4. Tillsätt smör och fortsätt mixa till slät konsistens.
5. Tillsätt eventuell smaksättning. Exempelvis 1,5-2 msk. likör, whiskey eller annan smaksättare.
6. Låt svalna till ca 28°C.
7. Fyll i pralinskal med hjälp av en sprits, låt stå över natten och locka med tempererad choklad.
8. Förvara ganachen i en bunke om du vill använda den senare.
Mikra den sedan försiktigt och mixa slät. Fyll på spritspåse.
OBS! Förvara inte ganachen i spritspåsen över natten.
Den blir svår att värma i spritsen. En liten bunke är bättre.
Recept
Gör egna chokladpraliner i silikonformar. Superenkla praliner som även kan göra av nybörjaren.
Inga kommentarer
