Min farfar var en fena på att slipa knivar. 
Han hade en vackert urgröpt, välanvänd slipsten i fickan som han
spottade på och fick min farmors alla köksknivar galet vassa på några sekunder.

Vassa knivar är A & O.

Du kan ge dig på att skillnaden märks.
När en kniv är skarp gör den sitt och ditt jobb mycket enklare.

Du kan arbeta snabbare och säkrare.
Du kan få perfekt precision som är helt omöjlig att nå med en slö kniv.
Perfekta grönsakstärningar och vackra tomatskivor.

Och glöm inte att skära kött.
Att försöka skära kött med en slö kniv är som att gå i storm i motvind.
En bra kniv håller nästan hur länge som helst.
Om du sköter dina knivar på rätt sätt kommer de att vara
lika bra att använda gång efter gång, år efter år.

Hur ofta ska du då slipa dina knivar?

För att hålla skärpan på kniven finns flera metoder.

Skärpning med brynstav kan du göra ofta,
så ofta som varje gång du använder din kniv.

Slipning däremot behövs bara när skärpningen
inte längre räcker till, alltså när kniven känns slö.
Skärpning är enkelt.

Även underhållsslipning går att göra själv.

När inte det räcker eller du fått fula sår eller hack i kniven
kan du behöva specialkunskaper eller anlita någon som verkligen kan sin sak.

Riktig slipning görs med våtsten eller slipsten.
De är mycket lättare att använda än vad många tror (precis som min farfar gjorde).
Det finns finhetsgrader på stenen från 120 upp till 13 000.
Proffsen använder ofta flera stenar men för de flesta användare räcker det med en sten.
Välj gärna en allroundsten med finhetsgraden 800 till 1200.

Tänk på att ett skärpstål slipar inte knivar utan skärper till eggen efter att du använt kniven (lägger eggens fibrer rätt). Detta är något man bör göra varje gång kniven har använts för att den ska hålla skärpan längre.

Saker som är bra att ha hittar du här: